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七夕,创造浪漫,不止于浪漫!

2017-10-24 07:00 来源:未知 点击: 文字:(,,)

七夕,创造浪漫,不止于浪漫!

只要爱对了人,情人节每天都过。话虽如此,但是平常日子的情人节与真正的七夕情人节相比,意义又怎么能一样呢?怎么过情人节,确实是很多恋人们都要面对的一个苦恼而又甜蜜的问题。不过不管以什么样的方式度过这与众不同的一天,吃一顿丰盛又不失浪漫的大餐是必须的。而西餐,是美味与情调最完美的方式。

七夕,创造浪漫,不止于浪漫!

在情人节这一天,与其被餐厅的人山人海破坏了好心情,倒不如为心爱的Ta亲自下厨,准备一份甜蜜满满的surprise;亦或是与心爱的Ta共同烹饪,享受这美好的二人时光。说到西餐,牛排是我们的不二选择,如果还能配上一瓶略有年代的红酒,那真是太有气氛了!这样一份自己完成的情人节大餐,既有西式的浪漫又有中式的温馨。下面,我们就一同来看看具体的做法吧!

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第一步:选一块好肉

七夕,创造浪漫,不止于浪漫!

看着头昏眼花是吧,对,我也很头晕!所以,我决定来点实用的:

【如何一眼辨认是哪个部位的牛排】(只说最常见的)

1,肉眼牛排(Rib-eye Steak)。肋骨穿过的部位,所以也叫肋眼。

有一道长长的结缔组织和一个大洞洞(肋骨穿过的位置)。

最常见,实惠之选。市场价格200-300之间。

2,西冷牛排(Sirloin Steak)。下腰肉。

有一条长长的白色肉筋脂肪(很好吃,超香浓)。

肉质较粗,搭配肉筋脂肪条,口感劲道,香浓。

略贵,市场价格300出头。

3,菲力牛排(Fillet Steak)。里脊肉。

没有Rib-eye的结缔组织,也没有Sirloin的长条肉筋脂肪,就是一块纯肉,肉质最为细嫩-----绝对是将肉嫩作为第一标准的肉食动物的最爱(比如我)。

最贵,市场价格300出头,比Sirloin的档次更高。

4,T骨牛排 T-bone。

T骨一边是Rib-eye,一边是Fillet。

看到这里有人欢呼了,一块牛排,两种味道,超值了对不对?!错,虽然确实是这两种牛排的搭配,但是,越靠近T骨,越是次品肉,两头不到岸。所以,据说尽在国内比较流行。(反正我从来不点)

看到这里,一目了然了:

· 喜欢柔嫩的,首选Fillet;

· 喜欢香浓有劲道有嚼头的选Sirloin;

· Rib-eye比较平衡,性价比也最好最容易买到;

· T-bone,适合喜欢双拼概念,并对口感要求不高的人。

我家吃Rib-eye最多,因为最便宜也最好买;但我最喜欢的是fillet(清淡肉嫩且健康)和Sirloin(香浓有嚼头);T-Bone除非有人请客才会吃(没做过)。

根据口味去挑选最合适的牛肉噢( • ?ω•? )?

Tips:喜欢减肥瘦身,要保持身材女子建议菲力(牛柳);

第二步:牛排厚度有讲究

我们去逛进口超市的时候看到的西冷牛排和肋眼牛排都比较薄差不多在1公分左右,这种厚度适合大部分初学者,煎出来的牛排基本上是全熟的,所以不喜欢吃生的朋友,可以选择这种厚度的牛排进行煎制

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专业西餐厅会选择较厚的牛排(2.5-4公分)进行煎制,这种厚度的牛排更容易煎出肉汁,口感更加饱满,煎制这种厚度的牛排时,我们可以用先煎后烤的方法来处理

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如果你想在家庭设备(一个平底锅)能够满足的情况下尽可能去接近牛排的最正宗吃法,建议选择2-2.5公分厚度的牛排,这种厚度既容易操作,而且煎出来的牛排口感也会非常棒

Tips:【牛排的横截面】

上层和下层都发白(因为高温),目的是焦香。越薄越好

中层保持粉红(温度不高),目的是封住肉汁,保持肉质细嫩。尽量厚点(这才是牛排的精华所在)

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所以,国内的牛排做成薄薄的一片,是多么的坑爹。国内靠谱的牛排店很少,莫顿还可以,算是较厚的。其他连锁牛排店技术不稳定,时好时坏。至于必胜客的牛排就太薄了,基本可以踢出牛排行列。

所以,尽量不要吃1.5cm以下的牛排,否则主要吃的都是上下两层(肉质不嫩还没肉汁),中间的精华太少。

图简单的,买1.5cm的牛排,直接煎就可以吃;要好吃的,能量买2cm以上的牛排(别问我最厚可以有多厚,我也不知道啊),好吃的比例大。

【如何保证上下层薄,中间厚】

1,大火烧空锅(铸铁锅需要十分钟,不锈钢煎锅也要3分钟)

2,煎牛肉的时间短:A面30秒,B面20-30秒

3,不论多厚的牛排(不论是1.5cm还是2cm以上),煎的时间都是一样。

【超过2cm的牛排,如何保证中间的肉烧熟】

烤箱130度(不开风扇),5分钟----Fillet时间略短,Sirloin时间略长(以手指按压的触觉为准)

【如何选牛排,越新鲜越好吗】

错。

1,牛排没有新鲜的,新鲜的都不好吃(没排酸)

2,市面上能买到的牛排,都已经排过酸了。所以不必纠结“排酸”这个问题,这是专业人士的范畴。

3,买回来之后,最好放一下,牛排颜色变灰暗(被氧化)一点才好。

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第三步:煎制牛排

- 主料 -

牛排一块(2-2.5公分厚)

- 辅料 -

土豆、西兰花等各类蔬菜

- 调料 -

食盐、黑胡椒、橄榄油、淡奶油(或全脂牛奶)

- 做法 -

1.腌制牛排。

【是否需要腌制】

这三种,都可以腌(Rib-eye腌一下比较入味),也都可以不腌制(尤其是fillet,原味更能体现肉质的高质量)

我的原则是:上品肉类应该原汁原味,绝对不腌;越是便宜的肉越可以腌。

【腌制方法】

细海盐,黑胡椒碎,橄榄油,蒜泥,百里香------过夜(时间也可以短点,腌一个小时也不嫌短)

Tips:【牛排的组成,和各部分应该达到的烹饪目标】

1,肌肉------肉质嫩,充满肉汁

2,脂肪------脂肪融化,焦香四溢(美拉德反应)

3,肉筋(除了脂肪之外的结缔组织)-----软化

但是,达成目标2的温度,会让肌肉变干变材完全不好吃。而达成目标1的温度,脂肪会肥腻难吃。

肿莫破?

解决方案:肌肉和脂肪分开处理

所以:

fillet首要烹饪目标是:确保肉质嫩肉汁多。

Sirloin的烹饪目标是:让脂肪产生美拉德反应(超级香浓),避免肉质变材变干(反正肯定不如fillet那么嫩而多汁)

Rib-eye相对简单,主要关注点还是肉嫩汁多(肉筋软化比较简单)

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2.锅中倒油,开大火热锅。

需要注意的是,必须将平底锅烧的非常烫。

大家可以试着洒一点水在锅中,水珠沸腾活跃说明热度够了。

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3.将牛排放入锅中煎制。

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4.牛排煎制2-5分钟后即可出锅。

如果想吃全熟牛排,可以将火调小

多煎一些时间(5分钟左右)

如果喜欢吃嫩一点的牛排,可以将火开大

短时间煎制(3分钟左右)

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5.制作配菜(土豆泥、清炒蔬菜)。

将土豆切片后放入锅中煮软。

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6.土豆煮软后沥干水后捣碎,开小火加热。

放入淡奶油、盐、胡椒搅拌均匀。

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7.将各类蔬菜放入锅中进行焯水。

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8.焯好的蔬菜放入油锅中进行简单的清炒。

加入盐、胡椒进行调味。

七夕,创造浪漫,不止于浪漫!

9.将牛排、土豆泥、蔬菜进行摆盘。

来为你的牛排大餐凹个造型吧!

实战三块牛排:

1,Rib-Eye,已经腌制过夜,1.5cm

2,Sirloin,没腌制,没调味,2cm

3,Fillet,没腌制,没调味,2cm

PS:

1,合格的牛排,买回来不需要洗。菜市场的牛排不光要洗还要飞水(所以不适合煎牛排,只能中式烹饪)

2,千万别用松肉锤,那是敲猪肉不是敲牛肉的。

实战A-------【Rib-Eye,已经腌制过夜,1.5cm】

1,用厨房纸,吸干牛排表面血水,稍稍用力按压

2,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,给牛排调味。

3,大火空烧牛排锅3-10分钟(不同的锅时间不同,铸铁锅10分钟,不锈钢煎锅3分钟)

4,大火改为中火:A面:30秒,B面:20-30秒(直接拍在锅里,切记不要翻动)

5,将煎好的牛排放在木砧板上休息(直接放盘子会冷掉),否则一切开,肉汁全流出来了就不好吃了。

6,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,再调味。

完毕。

实战B------【Sirloin,没腌制,没调味,2cm】

1,用厨房纸,吸干牛排表面血水,稍稍用力按压

2,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,给牛排调味。

3,大火空烧牛排锅3-10分钟(不同的锅时间不同,铸铁锅10分钟,不锈钢煎锅3分钟)

4,肉筋脂肪切小口,竖着煎肉筋脂肪。至脂肪融化,焦香四溢。

5,大火改为中火:A面:30秒,B面:20-30秒(直接拍在锅里,切记不要翻动)

6,将煎好的牛排,放在不锈钢小碗,牛排上方放一小块黄油,放入预热过的烤箱(130度,5分钟)---- 牛排中间部分的肉,就慢慢烤熟了。黄油会慢慢融化在牛排表面,融入非常浓郁的黄油香味。

7,将煎好并且烤好的牛排放在木砧板上休息(直接放盘子会冷掉),否则一切开,肉汁全流出来了就不好吃了。

8,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,调味。

完毕

实战C------【Fillet,没腌制,没调味,2cm】

1,用厨房纸,吸干牛排表面血水,稍稍用力按压

2,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,给牛排调味。

3,大火空烧牛排锅3-10分钟(不同的锅时间不同,铸铁锅10分钟,不锈钢煎锅3分钟)

4,大火改为中火:A面:30秒,B面:20-30秒(直接拍在锅里,切记不要翻动)

5,将煎好的牛排,放在不锈钢小碗,牛排上方放一小块黄油,放入预热过的烤箱(130度,3-5分钟。比sirloin略短)---- 牛排中间部分的肉,就慢慢烤熟了。黄油会慢慢融化在牛排表面,融入非常浓郁的黄油香味。

6,将煎好并且烤好的牛排放在木砧板上休息(直接放盘子会冷掉),否则一切开,肉汁全流出来了就不好吃了。

7,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,调味。

完毕

【牛排的配菜】

1,土豆,切大丁(一口一个的大小)

2,圣女果,带汁,对切

调味(黑胡椒碎,橄榄油,海盐,百里香),刷橄榄油油,放烤箱(210度,30-40分钟)

尤其是圣女果,好吃到飞起来!

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责任编辑:贵州E友社区

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